La Dra. Sully Escobar es licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle de Sula. También ha completado su especialización en Pediatría en la misma universidad.

Es Máster en Gastroenterología y Nutrición Pediátrica por la Universidad de Barcelona y ha realizado varios diplomas relacionados con su especialidad, como el enfoque integral de los trastornos alimentarios en pediatría y la actualización en patología digestiva y nutricional prevalente en atención primaria de salud.

Se incorpora al Centro Médico Creu Groga como especialista en dermatología pediátrica.

Actualmente, trabaja como médico pediátrico en el Hospital de Mataró y ha trabajado anteriormente en el Hospital Quirón Salud del Vallés como médico de pediatría.